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饮 食

发布:2016-06-12    来源:     浏览量:1278

从事畜牧业生产的哈萨克族牧民,饮食大部分取自牧畜。牧民善于用奶和肉制作各种具有民族风格的食品。

肉食:肉在哈萨克族牧民生活中占有重要地位,肉的吃法大致有煮、炒、烤三种,最普遍的吃法是“手抓肉”,即将大块的肉煮熟后,用盆式盘端上来,一人掌刀削,众人用手抓食。马肉被哈萨克牧人视为肉中上品,尊贵客人来临,要宰2岁左右的、额上带白点的青马驹子招待。马的肋条肉、肥肠肉、脖颈肉、臀部肉均为最好的肉,可熟食,可炒食。用马肋条灌制的马肠子,挂在毡房内,熏制一个时期,能历久不坏,其味香美。按照习惯,晚秋季节宰杀肉食牲畜,熏制储存,冬春食用。

奶食:奶子可做成多种食品,如酥油、奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酸奶子、甜奶子等。用羊奶制成的酥油,其色洁白,犹如凝霜,富有营养,牧民用羊肚子储存起来,随时食用。酥油打制后,所剩渣料可制奶疙瘩,晒干后历久不坏,便于携带,十分便利游牧生活。用奶子发酵而成的酸奶子,其状如汤,其味尖酸,清爽可口,解渴解乏。还有一种很讲究的奶食品叫“吉尼时”,将小米粉、红奶豆腐粉与酥油、自砂糖合在一起,这种食品一般用来招待贵客。

马奶酒:是哈萨克牧人的名贵饮料,哈萨克族称之为“合木孜”。其制作方法是将新挤的新鲜马奶盛于“沙巴”(用大牲畜皮制成的酿袋)之中,用奶杆加以搅拌,使其发酵微带酸味,即可饮用。合木孜(马奶酒)其味浓香,饮之解乏解累,浑身轻爽,飘然欲仙,并对肺结核、气喘等病,有一定疗效。

奶茶:在饮食中占有特殊地位,哈萨克族不论男女老幼,均喜爱喝茶,一日无食可以,一日无茶不行。牧民们多饮砖茶,先将茶叶放在壶中加以煮熬,放适量的盐,再加上鲜奶就成了奶茶。还有在奶茶里调放丁香,胡椒等佐料,使其增色增香。这种奶茶,冬天有助于驱寒,夏天有助于清火,还对感冒有一定的疗效。


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